Momentky z Paříže aneb Gastronomické okénko

Kdo někdy už zavítal do města haute cuisine, zjistí, že stravování „venku“ je poněkud nákladnější záležitost, na druhou stranu však vyvážené skutečností, že v 99 %, ať zaplujete do brasserie nebo restaurace či bistrot, nešlápnete vedle. Přes počáteční nevšímavost číšníka, který vás bude přehlížet jak pole lán, a to i v případě, že jste rodilý Francouz, nenechte se odradit, neboť jen tak budete mít možnost zakusit jednu z nejskvělejších gastronomií na světě.

Při objednání vhodného nápoje si dejte načas, zvláště když nevíte co si vlastně dáte k jídlu. Povětšinou rozlévaná vína nebývají špatné kvality, ale přesto je lepší sáhnout po láhvi. Mnohde se dá objednat i láhev o obsahu 0,375 l. Jako zástupce nealka nápojů mohu doporučit minerální vodu Badoit. Kdo ji ochutná, nechce již jinou.

K francouzským specialitám: určitě nevynechejte příležitost ochutnat šneky, kterými jsou Francouzi mimo jiné pověstní. Určitou průpravu co můžete čekat, již máte zcela jistě nastudovanou z proslulého romantického filmu Pretty Woman. Ano, podává se od počátku zcela stejně: dostanete speciální kleštičky a miniaturní dvojzubou vidličku, a obvykle i talíř nebo miska s vyhloubenými ďolíky na ulity šneků, bývá horká. Co se týče chuti, je to jako, řekněme sofistikovanější žampion, ale přesto s něčím navíc. Nejchutnější kombinací, dle mého názoru, je klasika – tedy šneci po burgundsku – s máslem, petrželkou a česnekem.

Dalším typickým příkladem francouzské „vyšší gastronomie“ jsou husí játra, tzv. „foie gras“. Ponechme teď stranou etickou stránku věci, jakým způsobem se získávají (aby nabyly játra patřičné tučnosti, jsou husy vykrmovány a přecpávány), ale pojďme se zaměřit na jejich chuť, kterou prostě jinak nenahradíte. Obvykle se servírují s lehce opečenými toasty nasucho a s různou marmeládou/chutney, můj favorit je fíková. Přestože konzistence foie gras svádí namazat si ho na daný toast, nikdy, opakuji nikdy, tohle nedělejte před Francouzem! Zvlášť pokud je vaším přítelem:-) Ale pouze vidličkou naberte potřebné množství, které pokladete společně s marmeládou na toast a vložte do úst, nechte lehce rozplynout, zvyknout chuťové pohárky na novou chuť a teprve poté zapojte kousací svaly.

Údajné afrodiziakum jsou ústřice. Dle mého názoru je to spíše proto, že se podávají obvykle s bílým vínem anebo hezky se doplňují se champagne. Zde je rada pokapat nejdříve citronem, odstranit mlže z ulity a vložit do úst. Ústřice si pak buď zamilujete anebo vůbec.

Další kategorií jsou mušle, u nás známé pod pojmem slávky. Opět mohu doporučit čím jednodušší příprava, tím lepší – uvařené v zeleninovém bujonu s petrželkou a bílým vínem. Přestože dostanete příbor, chraňte se ho použít, neboť vám hrozí opět, že skončíte v gastronomickém pekle. Mušle se téměř s nábožným rituálem nabírají schránkou mušle druhé. Naopak k tomu obvykle podávané pravé francouzské hranolky jsou dovoleny jíst rukama. S touto kombinací se často setkáte i v Belgii, která se právě o toto prvenství pře se zemí galského kohouta. K mušlím si jednoznačně objednejte pivo Kronenbourg 1664, je jemnější než naše Plzeň.

Tolik k nejznámějším gastronomickým pochutinám, i když by se dalo pokračovat donekonečna. A že jsou šneci populární, se lze ostatně přesvědčit i na každoročních vánočních trzích, kde můžete dostat bagetu se šnečí náplní. Á propos – bageta. Neodlučná součást vybavení každé francouzské domácnosti. Mám na to takovou teorii: zde se právě projevuje francouzská soudržnost a sounáležitost, protože kde jinde než ve francouzské rodině dostanete jednu dlouhou bagetu, o kterou se pak dělíte. Dokonce i věhlasné hotely všech známých hotelových řetězců podávají ke snídani bagetu, kterou si sami, pomocí látkového ubrousku, přidržujete a ukrajujete. Naproti tomu v Čechách má prostě každý svůj rohlík. Ale to už je jiná kapitola.

Bon appétit!

#Paříž #francouzskákuchyně #mořsképlody